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冷藏中种法淡奶油吐司

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冷藏中种法淡奶油吐司的做法

1张图片

“我对面包情有独钟。前段时间到重庆送我家小宝上学的时候，我总要关注那里的面包店。重庆街面上多是一些买汉堡炸鸡和德式甜品面包。我觉得面包店的面包添加剂太多，不如回家自己做的面包（吐司）好吃。这不，回到家之后，我就迫不及待地撸了一款冷藏中种法的淡奶油吐司。”

食材明细

种面团：

高筋面粉 175克
酵母 3克
牛奶 160克

主面团：

高筋面粉 105克
白糖 20克
鸡蛋 50克
牛奶 180克
酵母 5克
淡奶油 100克
食盐 2克
黄油 10克

奶香口味
烤工艺
一天耗时
普通难度

淡奶油吐司的做法步骤

1
种面团各种材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时（我是夜晚揉出中种面团，然后室温发酵1小时，再丢如冰箱冷藏）。
2
翌日早上取出，发酵至两倍大。
3
将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶，加入各种材料（除黄油外）启动一次揉面程序，使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序，揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。
4
将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。
5
面团发酵至2倍大，用手指头沾面粉插入面团，洞口不塌陷不回落，既发酵成功。
6
用刮板取出面团轻拍排气。
7
分成3个小面团。
8
取一个面团擀成椭圆形。
9
3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷，盖上保鲜膜静置15分钟。
10
取出一个土司卷再次擀开。
11
卷成卷。
12
依次放入吐司模具中。
13
烤箱底部放入一碗开水，让面包胚在温度35℃，湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。
14
发酵至9分满取出。
15
面包胚刷上蛋液，上下火180℃预热烤箱10分钟。
16
180℃上下火烤38分钟（模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强，开始疯长）。
17
注意观察，及时加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。
18
出炉后顺利脱模。
19
成品图。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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