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磨山葵（wasabi 青芥辣）

by thekofwingof
磨山葵（wasabi 青芥辣）的做法
“磨wasabi一定要用新鲜的山葵”

食材明细

主料
  • 鲜山葵 1根
辅料
  • 柳刃刀 适量

磨山葵的做法步骤

  • 磨山葵（wasabi 青芥辣）的做法步骤：1
    1
    现将wasabi用水泡洗干净
  • 磨山葵（wasabi 青芥辣）的做法步骤：2
    2
    用柳刃刀将山葵表面的原点切走，wasabi的辣性在于表面，所以磨wasabi是不用去皮的
  • 磨山葵（wasabi 青芥辣）的做法步骤：3
    3
    对着空气画圆圈，使山葵的细胞与空气接触；圆圈画得越大越好，不用磨这么大力
  • 磨山葵（wasabi 青芥辣）的做法步骤：4
    4
    准备一个日式炉
  • 磨山葵（wasabi 青芥辣）的做法步骤：5
    5
    在炉上磨，热力是逼出wasabi的粘性和辣性
  • 磨山葵（wasabi 青芥辣）的做法步骤：6
    6
    磨完后，用刀剁几下，就会更粘、更香、更辛辣

小窍门

好的wasabi可以提升寿司的味道后感，差得wasabi使整件寿司变差，鱼贝也是
来自 美食天下 thekofwingof 的作品
所属分类： 自制酱料 日本料理

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