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汤煲篇——【白萝卜羊肉汤】
白萝卜羊肉汤的做法步骤
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1羊肉洗净放清水中浸泡一夜，让血水渗出，中间换2、3次水。 -
2将葱切段，姜切片。锅中加凉水和浸泡后的羊肉大火煮开，撇去浮沫。同时将另一炉灶的砂锅里加上适量清水煮开。
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3将煮羊肉的锅里加入葱姜。
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4加入料酒。
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5再次沸腾后捞出羊肉，清洗干净。
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6放入旁边的砂锅里。
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7加入葱段、姜片、花椒、八角。
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8加入料酒。
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9盖上锅盖，小火炖2个小时。
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10放入切好的白萝卜条，再煮30分钟左右。
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11出锅前加入适量白胡椒粉、盐。
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12撒香菜末，即可出锅。
小窍门
1、煲汤时原料与水如果按照1：1.5的比例，那么汤的色泽、香气、味道为最佳。
2、中途不要加水，特别是中途加凉水时，会使汤的鲜味减弱。
3、煲汤时不宜先放盐，因为盐会时原料中的水分排出，蛋白质凝固，使汤的鲜味不足。
4、煲汤时的火候也要适宜，要大火烧沸，小火慢炖，这样可使食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜纯味美。
2、中途不要加水，特别是中途加凉水时，会使汤的鲜味减弱。
3、煲汤时不宜先放盐，因为盐会时原料中的水分排出，蛋白质凝固，使汤的鲜味不足。
4、煲汤时的火候也要适宜，要大火烧沸，小火慢炖，这样可使食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜纯味美。
