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苦瓜酿
苦瓜酿的做法步骤
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1苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。 -
2水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。
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3猪肉馅略剁成肉糜。
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4取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。
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5分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）
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6苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。
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7盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。
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8蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。
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9锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。
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10芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。
小窍门
挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。
