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“我们在做面包时，常常会提到“一发”和“二发”，全称其实是一次发酵和二次发酵。很多烘焙新手常常有这样的疑惑，面包进行一次发酵后，酵母已经成活，面团已经膨胀，为什么还要进行二次发酵？长见的说法是：因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
再细致一些的分析，二发发酵的目的或者好处如下：
1. 将面团中因为酵母发酵产生的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使酵母的活性化提高；
2. 让面团表面的温度与内部的温度更加接近；
3. 通过给予面团的冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化。
但是不是没有了二次发酵就没法得到好吃的吐司了呢？答：并不。
今天我就带来了只需要一次发酵的暄软吐司。尽管因为天气热我没有采取什么降温的措施，面团的状态也不是很完美，但最后的成品不但暄软，而且拉丝、成片，完全可以做到手撕着吃。
对于上班族想吃吐司却没长时间操作的人，或者不想花费太多时间的人来说，这一次发酵的窍门掌握好，同样有“口福”。那咱们就长话短说，注意我在过程中的重要操作，简单好做成功率高，不用二次发酵就能拉长丝，手撕着能吃半个真过瘾。”