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桃子慕斯独家

桃子慕斯的做法

5张图片

食材明细

镜面

煮桃水 200g
吉利丁片 7g

奶油奶酪层

自制奶油奶酪 90g
自制无糖酸奶 35g
糖 20g
桃水 20g
吉利丁片 3g
总统淡奶油 90g

水果层

大桃子 1个
水 300g
白砂糖 40g
冰酒 50g

打底层

海绵蛋糕 1片

果酱层

自制樱桃果酱 40克
水 60g
吉利丁片 1.5g

果味口味
煮工艺
数天耗时
简单难度

桃子慕斯的做法步骤

1
准备材料：选色泽鲜艳的大桃子一个切块，300g水中加入40克白砂糖、50克的冰酒煮开。
2
加入切好的桃块煮三分钟关火，晾凉后入冰箱冷藏一夜
3
滤出桃汁，剥去桃皮，桃汁的颜色非常粉嫩好看，散发出的气味也非常诱人
4
吉利丁片3克用20克桃水浸泡软，隔热水融化。
5
切一片海绵蛋糕，厚约1厘米，铺在六寸模具中。
6
自制奶油奶酪90克，加入自制无糖酸奶35克，白砂糖20克搅打均匀，呈细腻的膏状。
7
将放置手温的吉利丁液加入到奶油奶酪中拌匀。
8
淡奶油90克打至6分发(表面有纹路，但还可以流动)，我这个打过了。
9
将奶油奶酪和奶油两者也混合均匀，倒入模具中抹平，盖保鲜膜防串味，放冰箱中冷藏四小时以上。
10
40g自制樱桃果酱加60克水。小火煮开两分钟，过滤出红色果汁，
11
果汁中加入1.5g吉利丁片融化至手温
12
将果汁倒在慕斯层上，果汁温度一定要降至手温。
13
将桃子块摆放在模具中。
14
取200g桃汁加入7g吉利丁片泡软，隔水融化。
15
放置到手温时，倒入模具中，挑破气泡。放入冰箱冷藏保存至凝固。
16
刀功不好😓
17
阴天拍不好😓

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使用的厨具：其他

所属分类：甜品家常菜下午茶

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