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新法盐焗鸡爪

新法盐焗鸡爪的做法

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“盐焗系列，是客家人的杰作。过去没有冰箱，为了耐储藏，客家人首创了盐焗做法，市场上现在很多盐焗产品已经远离过去的传统做法，今我跟风试做了新法盐焗鸡爪，卖相味道感觉也还过得去。”

食材明细

主料

鸡脚 5只

辅料

香油 20克
盐焗鸡粉 1包
黄桅子 4只
盐适量
麦芽芬 少量
麦芽糖 10克
八角 2只
香叶 4片
小茴香 10克
风藤 10克
辛夷 4只
干辣椒 4只
生辣椒 2只
高汤 100毫升
猪皮适量
小苏打 少许
白醋少许
姜 20克
葱 10克

咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

新法盐焗鸡爪的做法步骤

1
鸡脚洗干净。
2
鸡脚放入盆中加入过面的水，少量盐、醋、姜片、葱、小苏打泡一晚上。
3
锅加入适量水、葱、姜烧开，加入料酒鸡脚飞水。
4
飞过水的鸡脚放入冰水中泡凉。
5
把二个黄桅子剪开，加入开水泡，水凉后加入鸡脚，加入适量水超过鸡脚即可，加入盐焗鸡粉1包，盐适量，盖上保鲜膜冷藏12小时以上。
6
锅中加入高汤和泡鸡脚的水，加入黄桅子2只、香叶、小茴香、麦芽糖、鸡精、辣椒、八角、风藤、辛夷、香油、煲过的猪皮、盐、麦芽芬调好味道，开火煮出味。
7
下鸡脚大火煮开转中小火煮7分钟关火，焖3一5分钟，鸡脚不能浮出水面。
8
趁热打起，刷一过可得燃和油的混合液保色，入冰箱急冻20分钟，然后转入冷藏，随取随吃。

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使用的厨具：其他

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