鸡肉汉堡

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“肯爷爷和麦大叔家的汉堡是孩子们，包括大人都喜欢吃的，99%的人都吃过。孩子小时候每次走到肯爷爷的门口，都要吃鸡腿堡。那会我还不会做烘焙，更不会做面包。孩子要吃，肯定是有求必应，好像是10块钱一个鸡腿堡，记不清了。现在多少钱一个，我也不知道了。自己学会捣鼓了，更不会去买汉堡吃了。”

食材明细

主料

金龙鱼高筋面粉 250克
水 160克
糖 18克
黄油 20克
盐适量
酵母 3克
鸡小胸肉 适量
白胡椒粉 适量
面包糠 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋 1个

辅料

生菜适量
西红柿 1个
沙拉酱 适量

原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

鸡肉汉堡的做法步骤

1
做汉堡需要现做汉堡胚，准备好用到的材料。
2
除黄油外的材料全部放入盆中，用手和成面团，面团移至案板上揉搓。
3
面团揉至光滑是加入已软化的黄油，继续揉搓。
4
揉成面团能拉出较粗糙的薄膜即可。
5
面团收圆至容器中，盖保鲜膜在室温下发酵。
6
图中是发酵到位的面团，夏季温度高，发酵速度也快。
7
面团移至案板上，平均分成7份（也可以分成6份或5份），滚圆后醒发15分钟。
8
松弛后的面团再次滚圆，放入纸模中，没有纸模直接放烤盘上，烤盘上记得铺油布或油纸。室温下进行二次发酵。
9
发酵到位的面团在表面刷一点牛奶，刷蛋液也可以，撒一点白芝麻（没有可省略）。
10
烤箱以下管160度、上管190度预热，预热到位后放入烤盘至中下层，烘烤20分钟。
11
烘烤结束取出放凉即可。
12
面团发酵的时候，就可以处理鸡胸肉。鸡小胸肉撕掉表面的筋膜洗净、控水，撒适量的盐、白胡椒拌匀，腌渍一小时左右。
13
面包放凉后，开始做汉堡。把腌渍后的鸡胸肉先放入淀粉中沾满2面，再去沾满蛋液，最后在面包糠中打个滚。
14
平底锅中刷一点点的植物油，放入鸡胸肉，小火煎至2面金黄。大约煎5~8分钟就可以，怎么判断鸡胸肉是否煎熟？一是用筷子能一下子插头鸡胸肉就是熟透了，二是直接捞出来用筷子扒开鸡胸肉看一下，里面的肉全部变成白色就是熟了。
15
汉堡包从中间切开，先铺上一层生菜、西红柿片（蔬菜要提前洗净控水），放一块煎熟的鸡胸肉，再放一层生菜，挤上沙拉酱或番茄沙司，就可以开吃了。