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芝士瀑布汉堡
凤梨娜娜
3张图片
食材明细
牛肉饼
牛肉
200克
水
30克
洋葱
50克
盐
2克
鸡蛋
55克
淀粉
5克
黄油
18克
黑胡椒
3克
高粉
200克
白砂糖
35克
淡奶油
30克
新鲜酵母
9克
芝士瀑布汁
车打芝士
4片
黄油
20克
牛奶
20—30克
盐
2—4克
淡奶油
70克
酵种
水
50克
高粉
50克
新鲜酵母
3克
咸香
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
芝士瀑布汉堡的做法步骤
1
波兰种材料混合后室温发酵4小时,呈现蜂窝状,将波兰种与主面团除了黄油之外的所有材料混合成团,出粗膜后加入黄油
2
揉至扩展,基础发酵至2倍大
3
发酵后,将面团分割成6份,滚圆覆盖保鲜膜松弛15分钟
4
松弛后再次排气滚圆放到模具中2发至2个倍,没有模具可以直接放到烤盘中,发酵后表面刷薄薄一层蛋液撒上芝麻,烤箱180度烘烤18到20分钟(模具用的是学厨4寸奶酪蛋糕模具,因为这个模具的高度,可以做出胖胖的胚)
5
牛肉馅用水打顺,加入淀粉,盐,黑胡椒,洋葱切碎放到一起搅拌均匀。然后将保险膜覆盖在汉堡模具上,将牛肉馅放进去,压实,包裹上保鲜膜,放入冰箱冷冻定型。吃之前煎熟或者烤熟即可。(配方量的牛肉饼比较厚,不喜欢厚版的可以适量减量或者增加数量制作)
6
将芝士瀑布汁放入到锅中加入至顺滑,淋在汉堡上即可
7
也可以不芝士汁哦
小窍门
1、波兰种要发酵至呈现蜂窝状,亦可头天晚上制作至于冰箱,第二天实用2、牛肉饼超厚,可根据自己喜好自行调整
来自 美食天下
凤梨娜娜
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使用的厨具:厨师机、烤箱
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烘焙
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