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甘蔗虾

甘蔗虾的做法

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“这是我大概在九年前参加南京美食节时所推出的产品，当时很多人都不认识，说是棒棒腿，不过现在已经进步太多了，应该可以看的出他是个，甘蔗虾吧！”

食材明细

主料

鮮虾仁 6两
甘蔗 150克

沾酱

鱼露 2大匙
辣椒末 少许
白醋 1大匙
蒜末 1大匙
柠檬汁 1大匙
砂糖 1/4茶池
开水 3大匙
盐 1/2小匙

虾子调味料

土豆粉 2茶匙
蛋白 1大匙
麻油少许
胡椒粉 少许

酸甜口味
普通难度

甘蔗虾的做法步骤

1
将甘蔗削去外皮，平均切成10cm长段，每一段再纵切2刀备用
2
鲜虾子去壳及肠泥后，用少许盐抓腌，再洗净擦干水份
3
将虾子及所有调味料，用搅拌器搅打成泥状。如果没有搅拌器，可用菜刀刀背将虾剁成泥，再与调味料混合均匀成虾胶。在放入冰箱一小时
4
用手将虾泥裹上甘蔗段，每段头要留下2公分，依序作好备用
5
烧滚油改中火，将作好的甘蔗虾裹上太白粉，再放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后，即可捞起沥干油份，排入盘中。
6
将沾酱材料拌匀后，即为沾酱，吃的时候，将虾肉从甘蔗取下，沾甜酱食用，或是包生菜均可，甘蔗则另外食用

小窍门

虾子必须选用新鲜的虾子，不可以用冷冻虾仁来制作!

来自美食天下 m+n 張振聲的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：家常菜海鲜

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