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卤三样 独家
卤三样的做法步骤
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1把整条猪肉四边煎至较焦状态，主要是为了出适量的油，整条煎是省去每块肉翻的次数； -
2煎好后再切块，每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油，约2大匙，肉装起备用；
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3用来焖肉的锅置于炉上，加入冰糖碎，大中火煮至焦糖色；
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4倒入姜片与干葱片；
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5快速翻拌均匀；
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6倒入清水没猪肉面，加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，搅拌几下，改小火慢炖；
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7此时可腾出手过煎豆腐，把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎；
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8把煎好的豆腐放入肉锅里，翻拌几下；
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9加入剥了壳的水煮蛋，时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀；
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10盖上盖子小火焖10分钟左右；
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11开盖改大火收汁至浓稠，试味，按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀，出锅装盘，享用。Enjoy!
小窍门
豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎，观感也更好。
