茄子洗净切条，不用削皮。用水泡一下，可以加点盐，这样茄子不会吸太多油。

准备好适量肉馅儿(我买的是瘦肉，这个根据个人口味自己选择)＋酱油＋料酒＋蚝油腌制约15分钟——20分钟(不好意思我忘了拍图直接借用上锅了的)。

做这道菜之前，先把肉馅腌制上。利用这个时间切蒜末(蒜沫多来点约用5个大蒜瓣儿)大葱切下来一段切成丝儿。姜切沫(我是切成小块儿了，吃的时候那种姜的鲜香味特别突出，然后就很想吃姜，所以想到切成沫比较好。但是不喜欢吃姜的可以切片哦)。

坐锅热油(油转一下漫延到锅边以防粘锅）油热了放花椒姜接着倒入腌制好的肉沫翻炒直至肉沫变色肉沫里的汁熬出。倒入蒜沫翻炒(这个时候蒜香就出来了)。

翻炒均匀蒜沫茄子之后，倒入沥了水的茄子。翻炒(此时容易粘锅注意火候和翻炒速度)加盐＋生抽可以加点糖让汁更稠一些(图片是热气和的朦胧哈)。

最后来点儿香油加入葱丝翻炒两下关火趁着火的余温继续翻几下备盘儿出锅喽～