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油泼鸡蛋面

红袖添饭＊

油泼鸡蛋面的做法

2张图片

“一直在餐馆里才能吃到的油泼面，其实在家里也能做出来，并且根据家人的口味变换各种食材，有面有菜的油泼面麻辣鲜香，在初伏吃的酣畅淋漓，食欲大开。”

食材明细

主料

面粉 500g

辅料

鸡蛋 2个
葱 1颗
姜半块
蒜 1头
生抽 1匙
醋 1匙
辣椒适量
油菜 3颗
胡萝卜 半根
黄瓜 1根
花生油 2勺

香辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

油泼鸡蛋面的做法步骤

1
面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
2
又打进去一个鸡蛋。
3
用温水合面，少放水，把面合硬点。
4
用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
5
醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
6
从中间切四块。
7
揉成四个面剂子。
8
盘子里倒1匙油。
9
要用大盘子。
10
把面剂子放盘中滚上油。
11
用保鲜膜封好。
12
醒发40分钟。
13
锅中倒水，烧开。
14
放入油菜焯2分钟。
15
捞出放入碗底。
16
胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
17
捞出放到油菜上面。
18
葱切段，姜切丝，蒜切碎。
19
把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20
醒好的面放案板上。
21
擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
22
切三道，用手捏住两头慢慢抻。
23
抻成宽面皮。
24
锅中倒水，水开后下面皮。
25
水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
26
煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27
把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28
锅中倒油。
29
油热放入几粒花椒。
30
把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
31
听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
32
色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
33
再来一张。

来自美食天下红袖添饭＊的作品

使用的厨具：炒锅

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