猪蹄洗干净，焯水，放进电压力锅，加水没过猪蹄，放卤料，用炖猪蹄豆类的档炖熟。如果是普通高压锅，上气后中小火半个小时。

用的是四川的泡菜酸萝卜，擦成丝。

酸萝卜丝要泡水，猪蹄下锅开始泡，炖好猪蹄就可以了。中间洗一下也行。

把酸萝卜丝沥干水分，挤一挤。别有多余的水。

放一点油，煸炒酸萝卜丝。

泡椒一定要带点汤水，原汤，很提味的。

把猪蹄，炖猪蹄的原汤和泡椒一起放进去煮。注意要把汤过滤一遍，只留清汤，不要卤料。

炖，猪蹄翻滚。

炖猪蹄的期间来做个蘸水。把蘸水的料放在碗里。

沿着碗边儿，把醋和生抽放进去。口味重的可以加一小勺蚝油。

烧点热油泼上去。喜欢吃香菜的，还可以放些香菜。

猪蹄炖到汤汁浓白就可以了。

猪蹄就着蘸水吃，如果是冬天可以架个锅，一边炖一边吃。