鱼不要腌太咸，肉丁等不用再放盐，但可适当加点糖可很好地提鲜；第一次按人家的思路做的，感觉不妨还是改良一下更好，建议：1、鱼最好从背部开膛，这样腌时会更入味；2、肥肉在鱼腹内，不容易蒸熟和出油，但为保证肉丁成熟，不得不蒸20分钟以上，这火候对鱼肉来讲有点过了，所以，建议不妨先用锅煸炒下肉丁，这时可放糖，然后再拌上韭菜装馅。这样蒸鱼时间可减至10－15分钟，鱼肉更嫩，韭菜会更鲜。下次朋友们一定按这体会试做，相信会更好。