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香橙戚风蛋糕
香橙戚风蛋糕的做法步骤
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1香橙用盐搓洗干净，用刀擦出橙皮屑，半个香橙榨出果汁。 -
2蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。橙汁和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
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3筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
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4.加入蛋黄，搅拌均匀。
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5加入橙皮屑，稍加搅拌即可。这时候可预热烤箱，200℃。
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6电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
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7接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。
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8继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。
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9最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
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10取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
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11再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
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12将面糊倒入学厨6寸中空阳极蛋糕模中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
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13送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤40分钟。
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14出炉后震两下，倒扣放凉。
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15晾凉之后脱模即可。
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16超好吃的香橙戚风蛋糕就做好了。
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17切一块，享受下午茶时光吧。
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18其它尺寸配方。
小窍门
1.擦橙皮屑时，注意不要擦到白色部分，会发苦的。
2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.蛋糕除了之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。
2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.蛋糕除了之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。
