梅干菜肉包子

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“怎样才能蒸出好看又好吃的包子？
馅料香不香很重要，但是包子皮也要够暄软蓬松才能算是好吃的包子。
1、馅料选肉不要太瘦，加入菜的肉包，五花肉就很好。
2、面和水的比例我一般是这样的：水占面粉重量的60%左右。
3、面要发酵到二倍左右，内部有很明显的蜂窝，包子包好后，还要进行充分的发酵，但是也不可发过头，看到有明显的变大就可以了。
反正这样的包子，真的会不知不觉就吃一笼。”

食材明细

主料

五花肉 300克
梅干菜干 30克
大葱 30克
生姜 12克
生抽 10克
老抽 15克
鸡精 1克
盐 5克
白胡椒粉 3克
香油 3克

辅料

面粉 500克
酵母 3克
白糖 5克
水 300克

酱香口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

梅干菜肉包子的做法步骤

1
先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2
打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3
梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。
4
梅干菜也放进料理机中绞碎。
5
大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。
6
炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7
炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8
然后加少量热水，烧开炖煮。
9
收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。
10
面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。
11
分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。
12
包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。
13
蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。