可可贝果

1张图片

“最近我迷上了一款面包，就是贝果。这种面包有区别于其它面包的喧软，制作方法也跟其它面包不同，外壳脆脆的，里面松软。您可以给它夹上各种馅，咸的，甜的，甚至辣的都可以。您还可以把它做成原味的，做成全麦的，做成双色的，配个煎蛋和蔬菜，又能变身三明治，总之，多种吃法，多种口味，够您吃上几个月不重样。面团材料：高筋粉240克原味可可粉15克酵母3克糖8克水140克黄油5克耐烤巧克力豆30克盐5克糖水材料：水1000毫升糖50克”

食材明细

主料

高筋面粉 240克
原味可可粉 15克
酵母 3克
糖 8克
水 140克
黄油 5克
巧克力豆 30克
盐 5克

辅料

水 1000克
糖 50克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

可可贝果的做法步骤

1
准备食材。
2
将除了黄油和巧克力豆之外的面团材料放在盆中，搅拌均匀。我用的是可可缇娜的瑞士原味巧克力可可粉，含有19%的可可和7%的巧克力，可可粉中含糖，您可以根据自已所用的品牌决定用量。
3
揉至扩展阶段后，加入黄油，再揉至完全阶段。贝果的面团含水量少，不要因为面团硬而加入过多的水，这样它的组织才比较紧实有嚼劲。只有将面团揉到完全阶段，面团的延展性才能更好，在整形时才不容易回缩。烤完后表面才能较光滑且不容易裂开
4
将揉好的面团分成5份，滚圆后盖上保鲜膜松弛5—10分钟。
5
松弛后的面团，用擀杖擀成椭圆形，翻面后，放入巧克力豆，注意是放一侧
6
卷起来并将接口捏紧。
7
将面团搓至约25cm长，用擀面杖压扁一头。
8
将另一端卷起来，放在压扁的面团上，用压扁的面团包紧。然后放在温暖湿润处发酵30分钟。
9
发酵的时间差不多时，就开始将水和糖放在锅中煮沸，然后转小火，将发酵结束的贝果面团放在糖水中，每面煮30秒。底部最好垫上油纸，不用刻意撕掉，在锅中它会自已脱落。
10
将煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上，放入预热至200度的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟。注意，烤箱一定要提前预热，贝果从锅中捞出一定要马上烘烤。每个烤箱的脾气都不同，我用的是北美电器ACA电烤箱，您可以根据自家烤箱的实际情况调整一下用时和温度。
11
取出后放至温热，就可以装入保鲜袋中保存了。
12
美美的享用吧！