酸辣鸡丝凉面

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“要想这个拌面好吃，大家有两点要注意，鸡脯肉要煮得嫩而不柴，配得调味料要麻辣酸甜咸香，多种味道尽收在一个碗中，口感独特而丰富。下面我就把做法分享给大家，如果您喜欢，就赶快学做给家人尝尝。活性发酵空心挂面120克复制酱油1大勺醋1勺辣椒油1勺花椒面1小勺香菇小丁1大勺芝麻油1勺鸡脯肉1/2条料酒1勺姜、花椒适量蒜碎适量鸡粉少许生抽少许”

食材明细

主料

活性发酵空心挂面 120克
鸡脯肉 1/2条

辅料

酱油 1大勺
醋 1勺
辣椒油 1勺
花椒面 1小勺
香菇小丁 1大勺
芝麻油 1勺
料酒 1勺
姜适量
花椒适量
蒜适量
鸡粉适量
生抽适量

酸辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

酸辣鸡丝凉面的做法步骤

1
准备食材。
2
先将鸡脯肉凉水入锅，加入3-4片姜片、15-20粒花椒，1勺料酒，大火煮开。
3
煮开2分钟后，关火，锅盖不要打开将鸡脯肉焖熟。这样做，鸡脯肉非常的鲜嫩而不柴，并且节省能源。我一般都是早上上班前煮开提前焖好，中午回家取出就用。
4
将煮好的鸡脯肉撕成细丝备用。鸡脯肉很好撕，顺着纹路直接撕开即可。
5
黄瓜提前切成细丝备用，您可以选用其它自已喜欢的配菜。
6
将醋1勺辣椒油1勺花椒面1小勺香菇小丁1大勺芝麻油1勺、鸡粉、蒜拍碎后放在碗中。鸡粉不喜欢可以不加。蒜粗粗的拍碎即可，我放了三四瓣，您可以根据自已的喜好决定用量。
7
将生抽加入糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片等在锅中煮开，煮至酱油差不多只剩一半即可关火即成复制酱油。如果您没有这种复制酱油，可以用酱油再放点糖代替。这种酱油建议大家可以一次多做点，平时做凉拌菜用，味道非常不错。将煮好放凉的复制酱油与其它调味料混合在一起。尝一下咸度，如果感到不够咸，可以自已再调点生抽。
8
水烧开后放入活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，它的中间是空心的，吸水性特别好。别看比较粗，但不必煮太久，开锅后煮四五分钟后关火，再盖上盖子焖一会即可。以面条没有硬芯为标准，汤不浑，面不粘。
9
将煮好的面捞出，放入凉水中冲洗一下，使面条更筋道而且不易粘连，只起来更爽口。如果您用普通的面条，建议这时您在面条中拌入少许芝麻油。这个空心挂面就可以不放了，照样不粘。
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将面条捞出，把黄瓜丝、鸡丝放入，倒入调好的调味料即可。
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美美的享用吧！