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雪里红扣肉

鱼乐无线小厨房

雪里红扣肉的做法

1张图片

“雪里红扣肉是一道深受人们欢迎的美食，雪里红能有效吸附五花肉的油脂，使得扣肉肥而不腻，同时，猪肉借用了雪里红淹菜的清香，让肉更加入味，通过小火慢炜，菜香肉烂，入口即化，老少皆宜，佐以蒸米饭口味更加。”

食材明细

主料

带皮五花肉 1000g
雪里红 500g

辅料

葱 50g
姜 50g
麻椒 30g
八角 20g
食盐 30g
料酒 50g
老抽酱油 20g
白糖 30g
淀粉 20g

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

雪里红扣肉的做法步骤

1
备葱段、姜片、麻椒、八角。
2
雪里红洗净，切细末备用。锅内加油，加入麻椒和八角炒香，加入葱姜翻炒，加入雪里红炒至断生，盛出备用。
3
带皮五花肉洗净，切大块。
4
锅内加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分钟。
5
取出放入盘中。
6
趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。
7
平底锅内放少许油，肉皮朝下，放入锅中，煎制。盖上锅盖，防止油減到身上。
8
煎至微黄，取出晾凉。
9
皮朝下，切薄片。
10
肉皮朝下，整齐码放碗中。
11
将炒好的雪里红放在肉上，加酱油、食盐、料酒、白糖，上锅大火烧开，改中小火蒸一小时。
12
取出蒸碗，篦出汤汁，起锅烧开，加味极鲜酱油、白糖调味，水淀粉勾薄芡。
13
蒸碗上盖一个盘子，快速翻转，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁。
14
撒上香菜末，上桌。
15
来张近图。
16
开始吃啦！

小窍门

雪里红要清洗干净，考虑它本身是咸的，所以用盐和酱油要适量。煎肉皮时要盖上锅盖，防止油烫伤，小火煎五分钟，目的是让肉皮软烂。

来自美食天下鱼乐无线小厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜家常菜

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