家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”

1张图片

“对北京人来讲，冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃，这种白菜抱心结实，外帮儿微绿内里洁白，水份适中口感微甜，无论是拌炒或做馅都好吃，用它制作韩式辣白菜也非常好。
北京的大白菜也叫做“京白”，过去是北京人冬季的看家菜，今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜，“鱼香炒白菜”的做法如下；”

食材明细

主料

嫩白菜头 500克

辅料

大蒜末 20克
葱花 10克
泡姜末 15克
泡椒酱 30克
郫县辣酱 10克
酱油 10克
陈醋 20克
白糖 20克
盐 2克
味精 1克
干淀粉 5克
烹调油 20克

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

鱼香炒白菜的做法步骤

1
把白菜帮坡刀片成片备用。
2
勾兑碗芡；碗中放入少许盐。
3
再放入少许味精。
4
舀入大约20克白糖。
5
倒入20克陈醋搅匀。
6
再往碗汁中倒入少许酱油调色。
7
然后注入少许清水搅匀。
8
再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。
9
最后放入适量蒜末备用。
10
炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。
11
把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。
12
爆香底料后倒入白菜大火翻炒。
13
把白菜炒至微透断生即可。
14
最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
15
待芡汁糊化后便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。

温馨提示；
1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。

大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

你可能还喜欢

热菜家常菜

菜谱

家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”

食材明细

鱼香炒白菜的做法步骤

小窍门

你可能还喜欢

热门专题

最受欢迎的家常菜