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“大热天的想吃吐司可真不易，不是因为天气炎热人受不了，而是面团受不了。所以，如果要么在阴天温度低的时候做，要么开个空调降低屋内温度来做。这样面团才会慢慢发酵并且有独特的香味。发配速度过快，一是内部组织粗糙，口感难吃，再就是发酵过快使得面筋缺少相互牵扯的力度，面团就涨不起来，还会因为发酵过头而塌陷。
上次做蛋糕还剩下的半盒淡奶油，我取了一些放在面团里，这样做出来的吐司不但醇香，而且非常柔软。我这次为了省事，用了直接发酵法来制作。还是因为室温比较高，所以吐司的组织略显粗糙，但口感还是不错的。
面团的温度要控制在24-26度之间为宜。想夏天做吐司，别忘了降低室温，也要降低所有材料的温度。所有材料提前几个小时放冰箱冷藏，如果有条件的话，把揉面桶也一并冷藏，或者准备几个冰袋、冷毛巾，只要能想到的降温方法都可以用上。这样做的目的是为了抑制面团的上升温度，延缓酵母的发酵，以尽快形成筋度。要不然呢？酵母都开始起作用了，而面筋还没形成，就影响了吐司的口感。”