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全麦贝果---冷藏发酵法
全麦贝果的做法步骤
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1除去黄油，混合面团所有原料，厨师机中速15分钟揉至粗膜状。 -
2加入软化的黄油，约5分钟继续揉至完全阶段。
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3用手撑开面团，会形成有韧性的薄膜。
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4面团送入冷藏过夜，第二天取出室内回温约2-3小时，面团发酵涨至2.5倍大，用手指插入，不回缩不反弹状态即可。
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5将面团平均分成9份，再次松弛15分钟。
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6将面团擀成牛舌装。
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7卷起后一侧压扁。
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8包入另外一侧，捏紧封口处。
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9整形如图。
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10放入模具，最后法效涨至1.5倍大。
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11混合所有煮面团的食材，放入贝果面团，两侧各煮30秒。
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12送入烤箱，190度烘焙25分钟。
小窍门
冷藏发酵有两个特别大的好处，第一它可以通过延缓发酵时间，增加面包风味，延缓面包老化，第二特别适合上班族来进行制作，因为直接发酵法的面包制作时间相对较长，所以把它分成两个部分，由两天制作完成就会轻松很多哦。
面包的发酵时间，和室内回温的时间不一定大家用到的和我一样，因为全国各地的温差较大，酵母的活力也都有所差别，所以建议大家根据面团的状态来判断，这是最为精准的方法。初次法效，面团会涨至2-2.5倍大，用手指插入，会有不回缩不反弹的孔洞形成，当排气之后，的二次发酵，面团一般涨至1.5倍大小状态即可烘焙。
面包的发酵时间，和室内回温的时间不一定大家用到的和我一样，因为全国各地的温差较大，酵母的活力也都有所差别，所以建议大家根据面团的状态来判断，这是最为精准的方法。初次法效，面团会涨至2-2.5倍大，用手指插入，会有不回缩不反弹的孔洞形成，当排气之后，的二次发酵，面团一般涨至1.5倍大小状态即可烘焙。
