红糖枣糕

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“红枣蛋糕一直都挺红火的，有一段时间满大街都是，买一斤送半斤，蛋糕刚出炉的时候，香味诱人，隔老远就能闻到，所以蛋糕房门口经常排队。以前不会做，我也买过很多次，感觉这蛋糕很好吃，很甜很香。自从开始捯饬烘焙，就很少买市售的蛋糕、面包，吃的东西还是自己做的放心。”

食材明细

主料

金龙鱼低筋面粉 120克
鸡蛋 4分割
红糖 80克
玉米油 50克
盐 1克
泡打粉 2克
枣泥 170克

辅料

牛奶 10克

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

红糖枣糕的做法步骤

1
备好材料，红糖最好先过一下筛再用，避免有大颗粒。
2
枣泥是现做的，大约用了一斤红枣，洗净后切开去核，加适量的水煮软，水不要加太多，保证红枣不干即可。煮软后的红枣放凉后用破壁机打碎，用破壁机打的时候要加一点点水，否则打不动。打好的枣泥就是图中的状态，不用炒，直接用它做蛋糕。
3
蛋清、蛋黄分至2个无油无水的干净容器中，蛋黄中放入20克红糖，隔温水搅打至红糖完全融化。
4
继续搅打蛋黄液至颜色变浅、乳化的状态。
5
在蛋黄液中加入玉米油、牛奶搅匀，加入170克枣泥搅匀。
6
筛入混合后的低筋面粉和泡打粉，用蛋抽或刮刀上下切拌搅匀，放一边待用。
7
烤箱以上下火均170度预热，蛋清中放入过筛的红糖，先用打蛋器打出大泡沫，放一小捏的盐，继续用打蛋器搅打至能拉起大尖角、湿性偏干的状态，也不要打的太硬，太硬的蛋清不好切拌。
8
取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，上下切拌均匀。
9
蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，拌匀的蛋糕糊浓稠细腻，有光泽。
10
烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面大致抹平即可，撒一点白芝麻，没有白芝麻可以不放。
11
烤盘放入烤箱的下层，烘烤25分钟。
12
到时间后，用牙签插一下，拔出牙签看带出的蛋糕不发黏即可取出。牙签太短，不小心用手碰到蛋糕，哈哈，表面戳了个洞。提着油纸取出蛋糕放网架上，剥开油纸的四周散热放凉。
13
蛋糕放凉后切块，我没等到放凉就切开了，太好吃了，口感有点湿润，非常松软。