黑米黑全麦生煎馒头

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“随着粮食的精细化以及人们的健康意识不断提高，杂粮越来越受到大家的喜欢了。除了能够从中获取到丰富的营养物质及微量元素、多种矿物质外，粗粮还能够为人体提供更丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动、降低血糖、清除体内垃圾等。
在外卖的大食堂或者主食厨房里也经常能看到由杂粮、粗粮所制作的各种美食，如馒头、花卷、烙饼等。外面做得主食一是贵，二是用油或者用料不太让人放心，所以从经济实惠和健康卫生角度考虑，还是买来放心食材在家做更踏实，享受美味和健康的同时还能提高自己的厨艺，增加生活的乐趣。
今天我就用家里杂七杂八的面粉做了一锅油亮的黑米黑全麦的煎馒头。黑米在古代是“贡米”，是皇家才能享受得到的优质粮食；黑全麦是黑麦磨成的面粉，里面的麸皮都保留了，其中的维生素B族含量非常高，对防治脚气病、增加皮肤弹性和光泽有不错的效果。煎馒头比蒸馒头更好操作，还因为底部焦脆、上部柔软有弹性而增加了食用的乐趣。”

食材明细

主料

黑米面包粉 110克
黑米蛋糕粉 110克
黑全麦粉 30克
普通小麦粉 20克

辅料

干酵母 3克
白糖 10克
凉水 180克
植物油 15克

清淡口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

黑米黑全麦生煎馒头的做法步骤

1
“三黑”面粉、干酵母、白糖、凉水准备好，加点白糖可以促进酵母的生长，而且还可以给成品增加一点点甜味儿；
2
先将凉水、白糖、干酵母同入面包桶中，轻轻摇晃几下，使白糖和酵母融于水中；
3
再将三黑粉称重入面包桶中，三黑粉的比例没有严格规定，可以按自己的喜欢来调整；将面包桶放入东菱JD08面包机中，启动“揉面”程序10分钟，三黑粉比较吸水，在不确定的情况下，可以预留20克左右的凉水，根据面团状态决定是否再添加；
4
面团成型且柔软滋润，将面团收圆，放在面包桶中，搅拌棒无需取出，后续还需使用；盖上内盖和外盖，启动“发酵”程序60分钟；时间不固定，看面团的发酵状态来调整时间；
5
待面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；抓一把面粉放在面包桶中，再启动“揉面”程序5分钟，将面粉充分揉进面团中，并且面团细腻无气孔；
6
将三黑面团放在揉面垫上，分成均匀的8等份，分别揉圆再搓成水滴状；
7
将水滴状的馒头生坯码放在平底煎锅中，中间的空隙保持一致，盖上盖子静置20分钟；
8
三黑馒头生坯比先前圆润了不少，淋适量植物油，小火加热；
9
待底部定型，且馒头又有所增大时，沿着锅边淋入约100克的凉水，马上盖上盖子，小火焖煎约15分钟至水干，中途尽量不要打开锅盖，防止馒头在加热过程中骤冷而发生塌陷；
10
煎好的三黑馒头貌似水滴，又像羊角，表面光滑而且泛着亮光，并且散发着淡淡的黑米的清甜香味，表面暄软，用手一按可弹起来，底部焦脆，晃动锅子有和锅底摩擦发生的哗哗声，8个馒头在平底锅中跳着舞而队形不乱。
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黑米黑全麦生煎馒头，底部焦脆、柔软有弹性！