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煎卷子
煎卷子的做法步骤
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1香葱洗净，切碎放入碗中，再放入少量油、小苏打，搅拌均匀备用； -
2碗中倒入温水后放入酵母，搅拌均匀，激活酵母活性；
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3盆中倒入面粉、糖、盐，搅拌均匀后倒入酵母水，再次用筷子搅拌均匀；
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4将面絮倒到操作台，和成面团；
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5利用手掌根部来回揉搓至表面光滑，再在操作台撒上薄薄一层面粉防粘；
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6擀面杖按照左上、右上、左下、右下方向来回擀面团，
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7把面团擀成长方形薄片；
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8用刷子刷上一层薄薄的油；
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9再刷上一层辣酱；
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10均匀撒上葱花，并将底部用擀面杖擀薄或手指指尖按薄；
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11从上至下卷成长卷状，尽量卷紧些；
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12再用快刀分割成若干份，图示9份，按需即可；
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13取一小剂子，用擀面杖轻轻压扁即可；
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14锅底刷油，将小剂子一个个放入，中间留些许空隙，盖上盖子，醒发至稍微膨大即可；（参考28度25分钟）
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15盖着盖子，中小火煎至底部微黄；
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16倒入一碗清水，约莫面团三分之一位置；
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17继续盖上盖子，中火煎，直至水份煎干，然后撒上芝麻；
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18继续煎至底部金黄，也可以水份煎干后倒入些许油煎黄，出锅即可。
小窍门
1、辣酱没有，可以直接忽略；
2、小苏打是为了防止香葱变色，所以没有也是可以的。
2、小苏打是为了防止香葱变色，所以没有也是可以的。
