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京味小菜---芥末墩儿

by 西马栀子
京味小菜---芥末墩儿的做法
“芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，合不上嘴！它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！



一般制作芥末墩儿要等上约两三天才可食用，今天我就为大家分享一个速成版的一天就可食用的芥末墩儿。”

食材明细

主料
辅料
  • 芥末粉 50克
配料

芥末墩儿的做法步骤

  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：1
    1
    把芥末粉放在碗中。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：2
    2
    加入点热水调成芥末糊。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：3
    3
    盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：4
    4
    大白菜剥去外帮，取菜心的中部，切成5cm左右长的段。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：5
    5
    火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：6
    6
    卷成卷，放进干净的小砂锅中。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：7
    7
    在白菜墩儿上抹一层芥末糊。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：8
    8
    再撒上一层糖和盐。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：9
    9
    倒上适量的白醋。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：10
    10
    准备好两片大些的菜叶，把菜叶焯水。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：11
    11
    焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。
  • 京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：12
    12
    盖好砂锅的盖子，第2天即可食用。

小窍门

最好使用砂锅，砂锅保温性比较好。最后盖上菜叶也是为了保温。



芥末粉和白醋糖盐的用量，可根据自己的口味调整。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
所属分类： 小吃 老人 下午茶 北京菜 冬季食谱

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