1、肥鱼鱼肉紧实、翻面的时候不易烂，大家可以放心煎；
2、混合油口味更好；
3、肥鱼一定要把鱼涎清洗干净，否则很腥；
4、用冰糖先炒糖色，可以起到很好的上色效果。