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万州烤鱼（香辣豆豉味）

重庆美食频道

万州烤鱼（香辣豆豉味）的做法

1张图片

“万州烤鱼源于巫溪，属于渝菜系特色传统名菜，有多种口味可选，今天推出的香辣豆豉味。”

食材明细

主料

草鱼 1条（约2斤）

辅料

洋葱 1个
土豆 3个
大葱末 10g
姜末 10g
蒜蓉 10g
豆豉 20g
郫县豆瓣 15g
剁椒 10g
干辣椒 适量
干花椒 5g
十三香 5g
孜然粉 5g
菜籽油 适量
料酒适量
香菜适量
白糖 3匙
鸡精 2匙
味精 2匙
盐适量

甜辣口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

万州烤鱼的做法步骤

1
鱼去甲刨开洗净，两边打花刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2
洋葱切丝汆水备用。
3
土豆切好炸成金黄薯条。
4
大葱、小葱、姜、蒜、香菜切好备用。
5
郫县豆瓣、剁椒、豆豉、十三香准备好备用。
6
将腌制好的鱼放入烤箱200度烤30分钟。
7
用氽好的洋葱和薯条铺底。
8
将烤好的鱼铺上，均匀撒上十三香和孜然粉。
9
八成油温干辣椒、干花椒炝锅，加入郫县豆瓣、豆豉炒香，再加入姜、大葱、蒜、剁椒、白糖、料酒、半碗水翻炒成酱汁，加入鸡精味精调味。
10
将酱汁浇在鱼上，撒上小葱花和香菜就ok了。

小窍门

也可以用魔芋、豆芽、丝瓜、豆腐打底，主要取决于自我喜好。

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使用的厨具：烤箱

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