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【水煮牛肉】大白菜的最佳归宿
水煮牛肉的做法步骤
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1准备所需材料。 -
2牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
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3再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
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4炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
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5大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
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6将炒好的白菜铺在碗底。
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7锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
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8再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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9倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
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10放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
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11将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
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12撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
小窍门
◎牛肉要逆纹理横切，可以先冷冻一下，更好切片。
◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
