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红烧腐竹

零下一度0511

红烧腐竹的做法

1张图片

食材明细

主料

腐竹 250克

辅料

姜 3片
蒜 2瓣
葱 2棵
香辣酱 1勺
盐 2克
鸡精 2克
生抽 4勺
老抽 1勺

咸香口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

红烧腐竹的做法步骤

1
大盆中加入两勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。
2
泡浸好的腐竹切成约4cm的段。
3
姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
4
锅内热油，将腐竹放入锅中油炸。
5
炸至腐竹呈金黄色时，盛出控油。
6
锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
7
再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
8
往锅内一次性加适量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
9
将腐竹放入锅中小火烧十分钟，最后收一下汁，调入少许盐和鸡精。
10
成品图。

小窍门

1、泡浸腐竹用开水容易烂掉，用凉水泡浸时间太长，建议用温水加点盐这样腐竹很容易泡发而且均匀
2、油炸过的腐竹做出的成品口感更好，入锅后要小火烧十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道
3、烧制的过程用到生抽和老抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一些

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使用的厨具：炒锅

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