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卤鸡

卤鸡的做法

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“卤鸡，味香肉嫩色红艳，可作热菜亦可作凉菜，食用方便。”

食材明细

主料

光鸡 1只

辅料

油适量
盐适量
冰糖 150克
红米曲 20克
桅子 10克
花椒 5克
八角 3只
桂皮 12克
丁香 2克
小茴 5克
风藤 10克
桃金娘根 20克
干辣椒 5克
砂姜 3克
鸡精 5克
胡椒粉 3克
可得燃胶 2克
甜酱油 5毫升

原味口味
未知难度

卤鸡的做法步骤

1
光鸡整净抹去水份，内外抹匀适量盐。
2
先把红米曲和桅子(剪碎)放入水中泡，然后倒入锅中熬煮20分钟，打起除去桅子和红米曲。
3
把冰糖倒入锅里，加少量水和油炒成糖色后，加入煮好的红米曲桅子水煮5分钟，糖色便煮好了。
4
把所有辛香料入油锅小火炒香，加入少许水略煮后，过滤，把辛香料用料包包好。
5
把酱油、料包和糖色放入锅中熬出味，添加2克左右可得燃胶，调好味。
6
下鸡卤制，其中要定时翻转鸡身，用筷子检查熟度，熟后最好关火浸一段时间，香气更足。
7
卤好后，刷上一层可得燃胶和油煮得的凝胶，斩件装盘，淋上少许卤汁和香油，纯中草药卤鸡上桌开吃了。
8
卤制产品看似简单，要做到色香味具全的健康饮食，不是一个简单的事情。

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