樱桃酱独家

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“买了本地的小樱桃，虽然成熟度很高，但是个头小，家里人嫌麻烦，我就把它煮酱。800g的去核樱桃，加300克的糖，半个柠檬，做好的成品是400g。”

主料

辅料

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800g的去核樱桃。核是用手挤出来的，因为樱桃成熟度高，挤核比挖核方便。另外，通过挤压后的果肉更易浸出汁液。
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加入200克的白砂糖，盖保鲜膜入冰箱至樱桃浸出汁液。
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将浸出汁液的樱桃连汤带水倒入锅中。这里提醒大家一句，千万不能用康宁锅煮果酱！因为锅底温度太高，极易糊底。
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锅开后表面出现很多浮沫，用小勺轻轻撇去，别舍不得。用铲子不停的贴锅底推动。
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在我撇浮沫的过程中，忽略了搅拌，一感觉到铲子搅动有点涩，立马果断换锅。果然锅底出现糊斑(倒果酱时糊的没这么厉害，是后来因锅底的温度凉的慢，加重了糊度😝😝)所以千万不能用康宁锅煮果酱。
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换入不锈钢锅就省力多了，加入100克的白砂糖，平缓的转圈推动铲子就行。
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看到果酱粘稠时，挤入半个柠檬。
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因为加糖少，所以要煮到果肉非常非常的粘稠才能关火。趁热装进之前开水煮过五分钟、控干的瓶子里，盖紧盖子。
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酸甜可口，颜色鲜红诱人。