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香椿拌花生米 首发
香椿拌花生米的做法步骤
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1新鲜的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净。 -
2锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
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3花生米过水淘洗干净。
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4码入空气炸锅烤盘。
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5200度烤10~15分钟左右，注意观察，别烤糊了。
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6烤好的花生米出炉备用。
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7焯好的香椿过冷水后捞出攥掉水分，切碎。
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8加入花生米、盐拌匀。
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9喜欢的可以加更多的调味料，，我喜欢原汁原味，就没加。
小窍门
1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
