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老北京烀白菜豆腐的做法

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烀豆腐白菜是由老北京“白菜炖豆腐”改良而来,在传统的主料白菜、豆腐等加入炒香的鸡蛋、酥脆的油渣,成菜浓香扑鼻。口感清新,回味悠长。

食材明细

主料
辅料

老北京烀白菜豆腐的做法步骤

  • 老北京烀白菜豆腐的做法步骤:1
    1
    备食材
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打散入热油锅炒熟。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步骤:3
    3
    将片成片的白菜焯水。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步骤:4
    4
    猪肥肉切成小丁,煸出油脂,小火练成油渣盛出。炼好的大油可另作他用。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步骤:5
    5
    净锅如菜籽油,加葱、姜、蒜末煸香。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步骤:6
    6
    下入白菜小火煸炒,放入油渣。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步骤:7
    7
    放鸡蛋、豆腐翻炒均匀倒入或热水300克大火煮沸。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步骤:8
    8
    调入酱油、花雕酒转中小火炖煮。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步骤:9
    9
    放盐、糖、芝麻油调味。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步骤:10
    10
    开大火煨至汤汁浓郁即可。

小窍门

1、白菜先焯水再炒透,去除多余水分,便于入味。
2、油渣不能太肥,防止成菜时过于油腻。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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