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黑眼豆豆

黑眼豆豆的做法

1张图片

“汤种法，可以预防面包老化，使面包组织更柔软。原方来自净心莲。”

食材明细

主面团

可可粉 13克
细砂糖 50克
盐 3克
干酵母 3.5克
黄油 25克
耐高温巧克力豆 40克
水 160ML
高筋面粉 250克

辅料

蛋清适量
巧克力块 适量

汤种面团

高筋面粉 30克
开水 30ML

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

黑眼豆豆的做法步骤

1
材料备齐，黄油软化。
2
将烫中材料混合均匀，放凉。
3
主面团材料除黄油和巧克力豆外，与烫种材料全部放入面包机揉面。
4
揉成团后加入软化的黄油继续揉。
5
揉出扩展阶段即可，不用太薄的膜。
6
软化加入巧克力豆揉均匀即可。
7
滚圆发酵30分钟左右。
8
发酵到2倍大，用手指沾面粉戳洞不回缩即可。
9
分割成8份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
10
每个小面团包入适量的巧克力，收紧封口。
11
滚圆放入学厨9076金盘中。
12
柏翠5400烤箱启动发酵功能，温度不超过38度，发酵40分钟左右。
13
发酵到2倍大。表面刷少许蛋白液。
14
烤箱中层180度，18分钟
15
出炉脱模放凉即可。

小窍门

内陷巧克力我用的法芙娜的，每个里包2块就足够了。

来自美食天下可意妈妈的作品

使用的厨具：面包机、烤箱

所属分类：烘焙

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