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蒜烧鱼排
蒜烧鱼排的做法步骤
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1去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取鱼骨和半边鱼头及鱼肚宰切成坨，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀； -
2加水淀粉抓均匀。
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3油至六七成热，中火分别放入鱼坨；
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4炸定型，再复炸捞出。
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5留底油，中火下花椒、豆瓣酱、白糖、大蒜、葱粒炒香；
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6倒入鱼坨，加水淹过后烧煮；
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7待汁干，下大葱颗、味精、滳几滳醋倒匀；
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8大火收汁即可出锅。
