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豆豉酱爆凤爪
豆豉酱爆凤爪的做法步骤
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1将凤爪顺着对半切开，炸成浅黄色，捞起收火，然后开慢火，放豆豉酱，用勺或锅铲推散，让酱出味。 -
2酱煸至出味，放蒜片、姜片和辣椒，开中火，煸至出香味。
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3倒入炸过的凤爪，迅速翻炒。
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4放盐，生抽、胡椒面、糖和料酒，再放大半碗水，盖锅盖焖约10分钟。
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5玉米淀粉加1汤匙水，搅拌均匀，放入锅里，搅拌均匀，这样汁能挂住凤爪，但不宜太稠，鸡脚本身有胶质分泌出来。大火收汁至稠，上锅。
小窍门
凤爪炸过能去其腥骚味，吃起来较有韧劲。
