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番茄鱼片的做法

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番茄鱼片是浙江省传统名菜,属于浙菜系。此菜口感凉爽,滋味清淡鲜美。
之所以选鲈鱼,是因它刺少。我和孩子吃了两顿,一鱼两吃(番茄鱼片、包馅鱼丸)😄😄😄两种口味完全不同,唯一相同的是做法都很简单,只需要一点点耐心。

食材明细

主料
  • 鲈鱼 一条
  • 番茄 300g(西红柿)
  • 熟青豆 适量(或香菜)
炖鱼骨用
腌鱼片用
炒番茄用

番茄鱼片的做法步骤

  • 番茄鱼片的做法步骤:1
    1
    一条鲈鱼去头、去骨、去皮。肉与骨分开盛放。
  • 番茄鱼片的做法步骤:2
    2
    炒锅放油,加入劈开的鱼头、鱼骨小火煎黄。
  • 番茄鱼片的做法步骤:3
    3
    加入葱段、姜蒜片,加入没过鱼骨的温水、1g白胡椒粉,大火烧开,小火慢炖。
  • 番茄鱼片的做法步骤:4
    4
    鱼肉去皮,片成薄片。窄处切成蝴蝶片,切法是:第一刀不切断,第二刀切断,打开如蝴蝶状。
  • 番茄鱼片的做法步骤:5
    5
    鲈鱼中间这小条里面有刺。有小孩子的家长要注意。
  • 番茄鱼片的做法步骤:6
    6
    鱼肉切好,加入葱、姜丝,白胡椒粉少许,盐2g,料酒1大勺,用手多抓几分钟、抓匀,让鱼肉出浆。
  • 番茄鱼片的做法步骤:7
    7
    当鱼汤炖至浓稠、色白如浆,这时加入适量的盐。过早加盐汤色不好。
  • 番茄鱼片的做法步骤:8
    8
    西红柿300g火烤去皮,又快又好。
  • 番茄鱼片的做法步骤:9
    9
    把去皮西红柿切成小块,放入搅拌杯里打成浆。
  • 番茄鱼片的做法步骤:10
    10
    炒锅放少许油,爆香葱姜蒜、青尖椒片。此菜清淡,油要少放。
  • 番茄鱼片的做法步骤:11
    11
    倒入打好的西红柿汁,大火煮开,加入一碗鱼汤(约200g),加多少鱼汤以自家容器为参照物。
  • 番茄鱼片的做法步骤:12
    12
    煮开一会后,捞出汤中的配料。
  • 番茄鱼片的做法步骤:13
    13
    将腌好的鱼片一片一片分开下锅,防止鱼片粘连。尤其是蝴蝶片要打开下锅。
  • 番茄鱼片的做法步骤:14
    14
    全程保持小火,鱼片下完后等待锅开、并加入适量的水淀粉勾芡,浓稠按照个人喜好来,总体来说不易过稀或过稠。
  • 番茄鱼片的做法步骤:15
    15
    出锅前加入熟青豆或香菜末。尝尝汤味,酌情加盐。
  • 番茄鱼片的做法步骤:16
    16
    酸甜适口,鲜香味美。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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