手机访问
蛋黄酥
蛋黄酥的做法步骤
-
1油皮材料：中筋面粉192克、细砂糖10、猪油（固体）65克、盐1.5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜。 -
2揉出透明有韧性的薄膜，盖上保鲜膜松驰20分钟。
-
3油酥：低筋面粉145克、猪油（固体）72克，混合均匀揉至无干粉状态即可。
-
4油皮均匀的分成16等份。
-
5油酥均匀的分成16等份。
-
6油皮放手心里按扁，包入一个油酥，捏紧收口。
-
7全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
-
8蛋黄提前用烤箱烤，180度烤5分钟左右，放凉。
-
9取一份豆沙，包入一个蛋黄。
-
10全部包好后放入冰箱冷冻备用，会好包些（也可以不放哦）。
-
11取一份酥皮面团用手压扁，用擀面杖在中间位置往上擀一下，往下擀一下，不需要反复擀。
-
12从上往下卷起来，全部擀好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
-
13第二次擀卷，用手压扁面团，和第一次操作一样。
-
14从上往下再次卷起来，盖上保鲜膜松驰20分钟。
-
15面团用大拇指按扁。
-
16两头往中间折叠。
-
17用擀面杖擀成面皮。
-
18包入馅料，用虎口位置收紧，捏紧收口。
-
19全部包好的样子。
-
20预热烤箱，表面刷上一层蛋黄液，等稍微风干后再刷第二层，在表面撒上黑芝麻和白芝麻（为了好区分口味哦）。
-
21放入烤箱中层，185度上下火烤30分钟左右，上色后加盖锡纸，出炉后放网架上晾凉，密封保存。
小窍门
1、揉面尽量要出膜，就算不出到膜也要揉到面团光滑。
2、油皮油酥要保持软硬一致，要不会导致混酥破酥。
3、全程要盖保鲜膜防止干皮。
2、油皮油酥要保持软硬一致，要不会导致混酥破酥。
3、全程要盖保鲜膜防止干皮。
