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万能卤水汁

万能卤水汁的做法

1张图片

“这款卤汁可以完胜大部分外卖……下面是我今天做出来的家庭简化版……有兴趣的跟着开卤吧！卤什么都可以……任性〈😃ノ〈😃ノ〈😃ノ”

食材明细

主料

鸭爪 20个
鸭翅 20个

辅料

姜 1块
甘草片 20克
花椒 10克
干辣椒 15克
陈皮 1个
小茴香 10克
草果 3个
丁香 20粒
八角 20克
山楂片 15克
清水 3000ml
珠江生抽 500ml
老抽 50ml
红冰糖 150克
盐 10克
桂皮 1小块
红曲米 100克

甜味口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度

万能卤水汁的做法步骤

1
香料。
2
姜小火干煸干，尽量没有水分。
3
小火炒到冒烟、慢慢烘干，，，想要卤水香这一步千万不能偷懒……这跟直接放水里面卤差很多。
4
炒好的香料打包。
5
用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
6
用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
7
用水冲洗干净。
8
红曲米是做颜色的。
9
可以加点洋葱青葱下去……我女儿不太喜欢这些、我就没有加。
10
成品。

小窍门

卤东西没有必要开着火一直滚……浪费电、土豪随意吧！！！卤汁调好放卤的肉类下去烧开关火，然后盖上盖子闷，闷到卤水自然冷了！在把卤水烧开这样连续两次基本都差不多了！这样卤出来的东西不容易脱皮保证食材的完整性卖相比较好。

来自美食天下 Timgao 的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅

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