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秘制叉烧

秘制叉烧的做法

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“叉烧是粤菜里一种常见的烤肉，色泽油亮、香气四溢，蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质，口感鲜嫩多汁、甜而不腻，以叉烧为主料做出的佳肴，有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。”

食材明细

主料

梅花肉 600克
叉烧酱 35克（A）

辅料

豆腐乳 1块
蚝油 10克
生抽 10克
高度酒 10克
白糖 10克
盐 3克
生姜少许
小葱少许
叉烧酱 50克（B）
蜂蜜 30克

原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

秘制叉烧的做法步骤

1
梅花肉切成宽约2厘米的条状。
2
生姜切碎，小葱洗净打成结。
3
豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合，倒在梅花肉上，涂抹均匀，装入容器，冷藏腌制一晚。
4
锅中放水，微微冒泡时，放入腌好的肉条，烫十秒，捞出。肉条摆在铺了锡纸的烤盘上。
5
放入预热好的烤箱，盖锡纸，上下火210度，中层烘烤25分钟后，取出。
6
叉烧酱B与蜂蜜混合均匀，刷在叉烧上正反两面，放入烤箱，上火210度，下火160度，继续烘烤20分钟，中间取出翻面一次。
7
烘烤上色。

小窍门

1蜂蜜的量不固定，看个人口味调节。
2烤盘一定要铺锡纸，最好铺个两三层。
3烤肉类食物容易嘣油，所以叉烧烤好后，应及时清洁烤箱内的油污。

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使用的厨具：烤箱

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