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零厨艺版酒店白切鸡

零厨艺版酒店白切鸡的做法

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“白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡，尽量用简单易懂的方法让大家做出完美……白斩鸡。”

食材明细

主料

三黄鸡 1只

辅料

姜 1大个
葱 7条勺
红葱头 1颗
黄姜粉 1勺
盐 1勺
鸡精 1勺
胡椒粉 适量个
麻油适量

其他口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

零厨艺版白切鸡的做法步骤

1
把内脏都清洗一下，注意一定要把鸡的肺叶除去……
2
清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞，，，开洞的道理是热水可以流通熟的均匀。
3
姜，黄姜粉、葱。
4
把材料姜黄姜粉，葱放在锅里烧开，放鸡下去烫15秒……
5
把鸡提起来……
6
过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮。
7
再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受ᕕ😆ᕗ
8
把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来，再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤。
9
把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来。
10
过冰水，极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……
11
沥干水分均匀撒一点盐……
12
姜红葱头葱切碎。
13
姜最好把汁挤出来，没有那么辣……
14
油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了。
15
成品。
16
白切鸡要骨头有血丝才合格，要不然就老了！

小窍门

这道菜是浸泡熟的，温度一定要控制在80度左右，这样出来的成品才滑嫩多汁……

来自美食天下 Timgao 的作品

使用的厨具：汤锅

所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐

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