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家乡扣肉

芊芊_DOkzbcaviraI

4张图片

“扣肉的做法其实不难，只是程序很是繁琐和复杂，为了一道美味还是挺值得的哦”

食材明细

主料

五花肉 700克
梅干菜 适量
八角适量
桂皮适量
姜适量
蜂蜜适量
盐适量
米椒适量
米酒适量
胡椒粉 适量

辅料

油 500克（炸扣肉用）
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
糖适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

家乡扣肉的做法步骤

1
准备好一块五花肉，清洗干净
2
五花肉皮朝下，凉水下锅，加姜片、八角、桂皮煮一会儿
3
煮好的五花肉（筷子能插进皮里面就可以了）
4
用牙签在皮上插满小孔，小孔会不停的出汗，用厨房纸吸干净（待会炸肉的时候不贱油）
5
肉凉干后抹上一点盐和蜂蜜再静置20分钟
6
趁肉静置的时间，拿出备好的梅干菜
7
清洗干净，凉水浸一会儿
8
起锅烧油，油稍宽一点
9
油五成热时，肉皮朝下入锅炸至金黄色
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翻面再炸一下
11
炸好的肉，肉皮炒下，马上放入一盘凉水中泡10分钟（这是肉皮起皱的关键）
12
凉了以后捞出
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皮起皱了
14
肉皮和肉分离（肉皮上保留0.5公分左右厚的肥肉）
15
肥肉上切2x2cm左右的方块花刀，切记不要切断了肉片哦
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其它的五花肉切成1cmx3cm左右的小长条
17
肉皮朝下，垫入碗底
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再码入其它的五花肉
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加盐、糖、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉，桂皮、八角、米酒在肉上
20
取一些前面切出的肥肉下锅煸出油
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下梅干菜炒香，加盐、鸡精、耗油和米椒调味
22
用碗盛出
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均匀的铺在刚才摆好肉的碗中，加姜片
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入电高压锅中，隔水蒸120分钟
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蒸好了
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用一个盘子扣在上面
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翻过来，盛肉的碗翻转到上面
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拿掉上面的碗就可以了
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倒出肉里面的汤汁入锅中烧开
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加水淀粉
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淋入盛有扣肉的碗中，撒上葱花
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成品图
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😊😊
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😊😊
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美美哒，好有食欲哦，您说呢？

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使用的厨具：其他

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