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炸葱油饼独家

炸葱油饼的做法

2张图片

“方法参照美友:小妞_hebycE，我略作改动，把原方中的热油换成了葱油，和面时就闻到了浓浓的葱香，最终成品看着没有她做的那么漂亮，但真的挺好吃的，个人觉得比油条好吃。”

食材明细

主料

面粉约300克
酵母粉 2克
小苏打 1/4小勺
沸水适量
凉水适量
盐 5克

葱油

葱叶适量
植物油 约30ml

原味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

炸葱油饼的做法步骤

1
凉油下葱叶(葱白做葱花，我栽的发芽葱，长得有些老了，葱叶比较粗有点老，不适合做葱花)。
2
小火慢慢炸至葱叶焦黄。
3
弃掉葱叶。
4
把热油浇在面粉上，迅速搅拌。
5
这是搅过的面粉，会出现这些小疙瘩。
6
用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。
7
加入酵母、小苏打、盐，拌匀。
8
一点点加入凉水，和成稍硬的面团。
9
手蘸凉水。
10
再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。
11
最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。
12
这是发好的面团，没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团，不知道是不是面粉烫过的缘故，此时我还担心后面油炸时，面团不会膨胀，实际炸时才发现担心是多余的。
13
面团排气，搓条。
14
分成小份。
15
一一揉圆。
16
表面刷点油。
17
把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。
18
都做好，松弛几分钟。
19
锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。
20
可以看到饼胚膨胀得很大，所以说我前面的担心是多余的。
21
不时翻面，炸到两面金黄就可以了。
22
捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：面食家常菜早餐

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