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日式盐面包
凤梨娜娜
2张图片
食材明细
主料
高粉
250克
淡奶油
25克
水
90—95克
汤种
50克
新鲜酵母
9克
盐
3.5克
奶粉
10克
黄油
15克
辅料
裹入黄油
适量
咸香
口味
烘焙
工艺
一天
耗时
普通
难度
日式盐面包的做法步骤
1
50水,10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中,表面贴合覆盖保鲜膜,降温后放入冰箱冷藏一小时以上。
2
将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中,包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油,揉至光滑面团,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
3
从冰箱取出的面团已经完成发酵,排气分割。
4
将面团分成8份,排气揉成小面团,覆盖保鲜膜松弛10分钟后,将面团揉成水滴状,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5
面团按扁,擀成长三角形,翻面!黄油有两种添加方式,涂抹或者放一小块。
6
放好黄油后,将它卷起来。
7
将卷好的面包,进行2次发酵。发酵至2倍大,表面喷水,撒海盐。
8
烤箱180度烘烤15分钟,具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节。
小窍门
裹入的黄油我用的乐荷有机黄油,香气扑鼻
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凤梨娜娜
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使用的厨具:厨师机、面包机、烤箱
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烘焙
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