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万能土鸡蛋系列（3）-三色蛋（上）

爱喵的芝麻

万能土鸡蛋系列（3）-三色蛋（上）的做法

1张图片

“最近在网上看到一些花式蒸蛋的教程，一时勾起回忆，想念小时候妈妈做的三色蛋，纯朴美味，今天动手做起来。这次的菜谱分成上下两部分，这篇是蛋坯的做法。”

食材明细

主料

土鸡蛋 四只
松花蛋 一只

辅料

水适量

原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

三色蛋的做法步骤

1
材料准备起来，四只土鸡蛋，一只松花蛋，香葱在下集中会出现。
2
处理材料：土鸡蛋的蛋清与蛋黄分开打散，松花蛋切碎备用。
3
找一个自己喜欢的容器，铺好保鲜膜，放好松花蛋碎。小时候妈妈是在容器中刷油，现在我就偷个懒。
4
蛋清中加适量水稍稍稀释后，倒入容器。
5
开水上锅蒸10分钟左右，蛋清液变白凝固。没有反复折腾容器，在蒸汽缭绕中拍照，很朦胧吧。。。。。。
6
倒入蛋黄液，继续蒸10分钟左右。蛋黄液也要稍微稀释的哦。
7
出锅，脱模，上图。

小窍门

看过很多教程中，蛋液都不加水，这种方法也试过了，蛋坯会硬，缺少Q弹的口感。加水的比例基本上是一份蛋，半份水就OK了。

来自美食天下爱喵的芝麻的作品

使用的厨具：蒸锅

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