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巧克力泡芙仔仔

非儿爱美食

4张图片

“春暖花开的季节，带着可爱的泡芙熊猫一起去郊游吧。”

食材明细

泡芙体

水 75克
牛奶 15克
黄油 41克
盐 0.8克
低筋面粉 32克
高筋面粉 11克
可可粉 4.5克
全蛋液 75克

酥皮部分

馅料

淡奶油 300克
细砂糖 24克
草莓适量
巧克力币 适量
芒果适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

巧克力泡芙仔仔的做法步骤

1
水、牛奶、盐、黄油一起放锅中开中火煮开，要不停的用蛋抽搅拌以免糊底。
2
不要关火，转小火，倒入粉类，将面烫熟。
3
用蛋抽不停的搅拌至无干粉颗粒
4
离火，加鸡蛋，快速搅拌。
5
提起打蛋头可以看到面糊呈倒三角状，长度约为4CM。
6
面糊装裱花袋，大圆嘴。
7
在垫了硅胶垫的烤盘上挤出9个泡芙体。直径约为4-4.5CM。
8
开始制作酥皮，酥皮部分材料倒在案板上，黄油温度要低一点。
9
戴手套开始反复搓擦
10
直到可以揉成团。
11
取两块硅油纸，上下两面包裹住面团。
12
用擀面杖将面团推成片状
13
慢慢揭开油纸，撒上薄薄一层低粉，盖上油纸，翻面继续撒粉。
14
用比泡芙体大一圈的切模切出圆形。
15
轻轻的揭下来盖在泡芙上面。
16
送入预热好的烤箱，放中下层。
17
上下火155度烤45分钟，全程不要开烤箱。
18
烤好取出晾凉，
19
准备纯脂巧克力币。
20
隔热水融化，要不停的搅拌，化了马上取出，时间长了容易水油分离。
21
倒在不锈钢案板上，最好是大理石案板。
22
用刮板反复刮几下，巧克力变粘稠了马上装入裱花袋。
23
在油纸上挤出熊猫的耳朵、眼睛、小手，待巧克力凝固即可。
24
用刀将泡芙从顶部1/3处切开。
25
淡奶油加糖打发，挤入打好的淡奶油，放上草莓和芒果丁。
26
再用淡奶油挤出熊猫的脑袋，插上巧克力片装饰熊猫的脸。
27
用巧克力酱在熊猫的脸上画出鼻子和嘴，脑袋上挤巧克力酱插上树叶或小花装饰。

小窍门

制作泡芙体的时候鸡蛋可以根据面糊的状态调整用量，以出现4CM的倒三角为准。

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使用的厨具：烤箱

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