乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂

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“现在家家户户的生活都不差，鸡鸭鱼肉也不缺，整只鸡全部炖汤一顿喝不完，第二顿再喝也不是味儿；不如像我这样，一只鸡3种吃法，主食、汤、小菜全有了，每样都各有滋味儿，做法简单又滋润，一只鸡承包一顿饭，自己既有成就感，全家还都吃得美。长话短说，一起来吧！”

食材明细

乌鸡汤材料

乌鸡 1只
干香菇 10朵
姜 1块
香葱少许
盐适量

乌鸡肉馄饨

乌鸡大腿上部 适量
乌鸡胸 适量
香葱 1把
香油少许
盐少许
姜 1块
杏鲍菇 1根

炒乌鸡杂

乌鸡心 适量
乌鸡肝 适量
乌鸡胗 适量
乌鸡肠 适量
乌鸡肺 适量
青蒜 3棵
干红辣椒 1个
油少许
盐少许
酱油少许

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

乌鸡三吃的做法步骤

1
乌鸡一只，拔掉身上的杂毛，剪掉指甲，里外清洗干净；
2
从各个关节处将乌鸡斩成小块；从关节处斩断可以免去骨头渣儿或者碎骨划破手和嘴巴的危险；将鸡胸肉剥离，鸡大腿上面的那部分肉也很厚，也一同剥下来；骨头和鸡皮留着煮汤；鸡心肝肺肠等细心清洗干净；这样乌鸡就很清晰地分出3部分了；
3
鸡身鸡骨等部分入凉水炖锅中，我的电炖锅有煲汤档，所以就直接选这个程序了；如果用普通的煮锅可以中火煮开；
4
水似开非开时，一定要在旁边留意着，用油网将浮沫撇出，可别小看这一步，不撇掉浮沫，整锅汤看起来就不清澈了，而且沫子还会巴在鸡块表面，看起来也脏乎乎的影响品相；
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撇净了浮沫，整锅汤看起来清爽利索多了，将干香菇冲洗两遍后放入汤中，再放几片姜同煲；干香菇耐煮而且味儿香，提前泡软再入汤中，煮好的香菇肉非常厚实；盖盖子慢慢煲；
6
出锅前撒少许盐和香葱末即可；
7
煲汤的时候揉一块面，因为要做馄饨，面团要稍硬一些；揉面的凉水是面粉量的55%左右为宜；揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜饧15分钟后复揉一遍更滋润；
8
鸡胸和鸡腿肉切成丁，入绞肉机中，因为肉量少，而且鸡肉本身脂肪含量少，口感偏干，所以我放了一根杏鲍菇和一把香葱同绞打成泥；杏鲍菇切丁，香葱切末同打；
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将杏鲍菇鸡肉泥倒入碗中，加适量凉水、盐，搅拌均匀，成稠糊糊状；
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饧好的面团用压面机压出薄薄的馄饨皮儿；先将面团放在案板上，撒少许面粉擀成长条状，再反复入压面机中从厚到薄压成自己喜欢的厚度，再切小块；面片每进一次压面机都要撒少许淀粉防粘连，切成小片之前也撒淀粉，这样即使放两三个小时，面皮也不会粘连在一起；
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按自己的手法包成馄饨，我的馄饨很简单，取适量馅放在面皮中间，馅四周用手指蘸点凉水抹一下，然后一攥就成小金鱼形状的馄饨了，简单快手；吃的时候用清水煮熟，可放虾皮、紫菜等做成简单的馄饨汤；
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乌鸡馄饨，营养翻倍而且鲜味十足；
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鸡杂是鸡肚子里的心肝肠肺胗子等物，尤其以鸡肠细小难清洗，这个需要一点耐心，因为鸡肠平时没有单卖的，能在乌鸡肚子里发现这一套，也真是幸运了，所以我花了点心思给清理干净了；鸡杂切小块；
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干红辣椒切成小段，用量随口味调整；青蒜清洗干净后切末；
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炒锅中倒适量油，将干辣椒段和鸡杂一同入锅中，大火炒变色；
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再倒少许酱油调色增味去腥；
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将青蒜末倒入锅中，撒少许盐翻炒均匀，青蒜变色即可关火。
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炒鸡杂虽然量不大，却有滋有味！