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“听说重庆人、湖南人、四川人爱吃辣，炒菜则以辣菜为主。今天这道“辣椒里找鸡”的下酒菜特别适合爱吃辣的人，大盘一上桌特有气势！翻遍每一片辣椒，找出一块焦麻的鸡肉，这大概是吃这道菜的最大的乐趣。
掀开锅盖，红彤彤的颜色，撩拨得我口水直流。鸡肉吸饱调料，越发可爱，肉质弹牙，香辣浓郁。辣椒泛着亮晶晶的红油，既可作为佐酒小菜，也可作为零嘴小吃~~”
食材明细
香锅鸡腿的做法步骤
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1
先将鸡肉过水洗净放入盆里，最好选用鸡腿肉，鸡脖子，鸡翅膀等吃起来才不会太柴。最好用水浸泡下，去除血水。
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2
用料酒，葱，姜，盐腌制半个小时左右，估计很多人要问腌制的料比例是多少，每个人家里口味不一样，根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以。
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4
锅内倒入油，油要比平常炒菜多一点。鸡肉腌好后用筷子挑出鸡肉放进去，因为放有料酒直接倒进油锅容易爆油，也不要把香料那些加进鸡肉那样容易炸胡。
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5
煎好的鸡腿肉捞出，锅内会剩不少油，倒入土豆条，煸至焦黄捞出。
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6
炒锅倒油烧热，放入洋葱、姜片、蒜瓣、小葱、干辣椒炒香。
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8
加入熟辣椒段、花椒（我买的是现成的，就是用油超过的干辣椒和花椒，也可以用酒鬼麻辣花生里的辣椒丝）。
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10
调入1大勺蚝油，2大勺生抽，1勺盐，一勺糖，一勺料酒继续翻炒均匀。
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12
铺天盖地的花椒辣椒给人的视觉冲击、直麻直辣的味觉冲击和辣椒堆里找鸡肉的心理诱惑。
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14
冷吃热吃都很香，而且因为味道重、炒干了又没什么水分，也很耐保存。
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哪怕新手也能在请客聚会时端出一道让众人惊艳的干锅鸡。
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红红火火的色泽，鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。
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辣椒泛着亮晶晶的红油，既可作为佐酒小菜，也可作为零嘴小吃~~
小窍门
1、干辣椒切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑変糊
2、干锅菜的食材都是提前煎炸至熟透干香，最后一起回锅。还可以根据自己的喜好搭配不同的菜
3、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性，口感最好。
4、用同样的方法还可以烹制辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子虾等。
5、吃完鸡肉后剩下的花椒辣椒，可以沥干油后打碎，再加进沥出的油成为油辣子，用来拌面很香的。
6．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
使用的厨具：炒锅
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